肉制品，是人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)膳食的必備品。但在生產(chǎn)和加工過(guò)程中，由于肉制品富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)極易成為微生物和細(xì)菌的天然培養(yǎng)皿，殺菌不徹底容易產(chǎn)生變質(zhì)的問(wèn)題。因此，肉制品的殺菌過(guò)程顯得至關(guān)重要。
新鮮的肉制品，內(nèi)部純凈無(wú)菌，但在加工、包裝、儲(chǔ)存及運(yùn)輸過(guò)程中，如果沒(méi)有規(guī)范的殺菌流程，可能會(huì)導(dǎo)致肉制品受到污染，影響其品質(zhì)。合適的殺菌方式，對(duì)肉制品的加工和儲(chǔ)存具有決定性的影響。

由于肉制品的緊密質(zhì)地，普遍采用的是高溫殺菌鍋進(jìn)行高溫殺菌。這種殺菌方式采用短時(shí)階段性升溫，使肉制品在受熱時(shí)間短的情況下，內(nèi)部經(jīng)受高溫殺菌的時(shí)間保持一致。這樣，在達(dá)到商業(yè)無(wú)菌標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，肉制品可以保留更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和色澤口感。

對(duì)于小包裝肉制品，通常采用噴淋式殺菌鍋。這種殺菌方式避免了殺菌工藝水和加熱水對(duì)包裝的二次污染，使殺菌后的產(chǎn)品更加潔凈，無(wú)需二次清潔。少量工藝水快速循環(huán)，節(jié)約了蒸汽和加熱能耗。

對(duì)于大包裝類(lèi)袋裝產(chǎn)品、真空包裝肉制品類(lèi)等食品，建議采用水浴式殺菌鍋。產(chǎn)品在殺菌時(shí)完全浸泡在工藝水中，熱穿透速度快、熱分布效果好，產(chǎn)品在殺菌時(shí)無(wú)需有序擺放，使殺菌生產(chǎn)更加便捷。

總之，規(guī)范的肉制品殺菌過(guò)程能夠確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，同時(shí)最大程度地保留其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。選擇合適的殺菌方式和設(shè)備是肉制品加工儲(chǔ)存的關(guān)鍵，選擇鼎泰盛殺菌釜，讓您更放心。