食品殺菌工藝除了添加防腐劑，還有巴氏殺菌，高溫殺菌，微波殺菌，輻照殺菌等等不同的方式。

若您的產(chǎn)品適用高溫殺菌鍋進行殺菌延長保質(zhì)期，則需要您確認以下幾個問題：

1、需要殺菌的是什么食品，是否采用耐高溫的包裝方式？真空包裝還是含氣包裝？不同的包裝方式設(shè)置壓力的范圍也不同，精確的控制系統(tǒng)可以大大減少殺菌后的破袋率。

2、每單位包裝的食品是多少g？不同大小的包裝的殺菌工藝不一樣。如果有不同的產(chǎn)品和包裝方式，可以在設(shè)計殺菌鍋時根據(jù)需求定制噴淋、水浴、蒸汽等不同的功能。

3、如果是袋裝粥、八寶粥等高粘度物料殺菌，需要選定旋轉(zhuǎn)式殺菌釜，以防殺菌后出現(xiàn)分層現(xiàn)象。

4、是否有成熟的殺菌工藝可用？若不確定工藝可帶樣品聯(lián)系正規(guī)廠家，要求他們?yōu)槟鰺狎炞C殺菌實驗。確認殺菌工藝后再去選擇對應(yīng)的殺菌釜。

5、工廠連續(xù)研發(fā)新品需要做殺菌實驗，可以購買專用的小型實驗用殺菌釜，配備噴淋、旋轉(zhuǎn)、水浴、蒸汽等不同功能可對不同包裝規(guī)格性質(zhì)的新品進行工藝驗證。

6、根據(jù)工廠的日產(chǎn)量和自動化需求，選擇殺菌鍋的型號和操作方式，如果需要全自動整套殺菌線，還要配備進釜出釜的裝卸籠和全自動運輸臺車。

7、殺菌釜的加熱方式分為蒸汽和電加熱兩種，蒸汽加熱需要工廠內(nèi)預(yù)先配備鍋爐或蒸汽發(fā)生器，電加熱的殺菌釜是用電熱管加熱，電加熱殺菌釜相對蒸汽殺菌釜價格低一些，但電熱管屬于易損件，過了質(zhì)保期售后更換非常麻煩。

8、殺菌釜是壓力容器，在選擇時一定要選擇擁有正規(guī)壓力容器制造許可證的廠家。盡量實地考察一下廠家是否擁有制造場所，選擇設(shè)備是為了投入生產(chǎn)獲得更好的產(chǎn)出，如果設(shè)備買得不好，耽誤生產(chǎn)就是很頭疼的問題了。

9、是否需要熱量的回收？噴淋式殺菌釜相對水浴式可以節(jié)約更多用水量，水浴式殺菌釜回收熱量也能為下一批殺菌減少熱量浪費。在預(yù)算不是很緊張的前提下， 盡量不要選擇并聯(lián)式的殺菌鍋，殺菌需要交替錯時殺菌，不能同時進行。其中一個罐出故障，則另一臺也只能停止工作，在產(chǎn)量較小時造成巨大的浪費。

    基本上全國的高溫殺菌釜設(shè)備都來自山東濰坊諸城市，從95年開始，諸城食品機械設(shè)備就已經(jīng)發(fā)展成一個產(chǎn)業(yè)帶了，在這個產(chǎn)業(yè)帶上，殺菌鍋已經(jīng)成為諸城食品機械的一龍頭產(chǎn)品，以鼎泰盛為首的一批企業(yè)獲得了巨大的發(fā)展，現(xiàn)在生產(chǎn)殺菌鍋的企業(yè)在諸城占全國生產(chǎn)廠家的70%。