熱門食品產(chǎn)品的高溫殺菌新趨勢

  高溫殺菌技術(shù)作為食品工業(yè)的核心技術(shù)之一，正在從傳統(tǒng)的“基礎(chǔ)安全需求”向“品質(zhì)優(yōu)化型應(yīng)用”加速演進(jìn)。隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全和品質(zhì)的雙重追求，以及食品工業(yè)對(duì)低碳化、智能化的持續(xù)探索，高溫殺菌技術(shù)在多個(gè)熱門食品品類中的應(yīng)用呈現(xiàn)出以下新趨勢：

一、方便速食類：精準(zhǔn)殺菌助力市場增長

自熱火鍋/米飯

自熱火鍋和米飯的食材包（如肉類、蔬菜、菌菇）需在121℃以上進(jìn)行高溫滅菌，以確保常溫保存6-12個(gè)月。分裝殺菌技術(shù)避免了淀粉類食材糊化，同時(shí)復(fù)合鋁箔包裝的抗高溫性能進(jìn)一步提升了產(chǎn)品的穩(wěn)定性。2023年市場規(guī)模已超80億元，其中葷素搭配的“豪華套餐”對(duì)精準(zhǔn)殺菌工藝的依賴愈發(fā)顯著。

預(yù)制菜（即熱/即烹類）

預(yù)制菜如梅菜扣肉、佛跳墻等含高水分菜品需采用121℃/20分鐘的高溫滅菌工藝，并配合氮?dú)怄i鮮包裝。針對(duì)B端餐飲的料理包普遍采用高溫殺菌，而C端產(chǎn)品則開始強(qiáng)調(diào)“短時(shí)高溫”以保留口感。

二、新蛋白食品：高溫殺菌保障品質(zhì)與安全

植物制品

即食素肉零食（如麻辣素牛肉干、植物火腿等）以及植物蛋白飲品（豆奶、杏仁露、榛子乳等）通過高溫殺菌解決了植物蛋白易滋生微生物產(chǎn)生腐敗的難題，滅菌后保質(zhì)期可輕松達(dá)到9-12個(gè)月。

三、寵物食品：高溫殺菌提升產(chǎn)品信任度

寵物食品的主食濕糧和鮮封包需采用高溫滅菌工藝進(jìn)行殺菌處理，以滿足12-24個(gè)月的保質(zhì)期需求。2023年濕糧品類增速超35%，高溫殺菌技術(shù)的廣泛應(yīng)用替代了添加誘食劑的“偽鮮糧”，更受消費(fèi)者信賴。

四、地域特色食品：殺菌工藝推動(dòng)工業(yè)化

柳州螺螄粉（袋裝）

柳州螺螄粉的殺菌難點(diǎn)在于酸筍發(fā)酵風(fēng)味物質(zhì)易揮發(fā)。通過分段式殺菌（筍包單獨(dú)105℃/15分鐘+整體二次滅菌），成功解決了這一問題。2023年，袋裝螺螄粉產(chǎn)值突破110億元，殺菌工藝的標(biāo)準(zhǔn)化推動(dòng)了地方小吃的全國化。

五、滋補(bǔ)養(yǎng)生食品：即食便捷貼合市場需求

即食滋補(bǔ)品（如即食燕窩、廣式燉湯）

即食燕窩采用玻璃瓶包裝，遵循嚴(yán)格工藝進(jìn)行高溫殺菌后，在保留燕窩口感以及原有營養(yǎng)的前提下，實(shí)現(xiàn)了燕窩的常溫保存，貼合市場對(duì)于養(yǎng)生滋補(bǔ)品即食、健康、便捷的需求。即食湯品則采用鋁箔袋裝或是小金碗包裝，經(jīng)高溫殺菌釜進(jìn)行處理，實(shí)現(xiàn)常溫保存以及市場流通，解決了傳統(tǒng)燉湯的區(qū)域限制。

當(dāng)前食品產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷從"保質(zhì)"向"質(zhì)保"的深度轉(zhuǎn)型，作為高溫殺菌領(lǐng)域的行業(yè)引領(lǐng)者，我們承諾以持續(xù)的技術(shù)創(chuàng)新助力客戶把握新的市場機(jī)遇，共同構(gòu)建更安全、更美味、更可持續(xù)的食品供應(yīng)體系。