碗裝即食米飯是將烹煮好的米飯裝入塑料碗中，密封后進(jìn)行高溫殺菌而制成的一種方便米飯。隨著預(yù)制菜和即食餐的發(fā)展，即食米飯應(yīng)運(yùn)而生。這種米飯適于長(zhǎng)期貯備，食用方便。不論在室內(nèi)室外、簡(jiǎn)單加熱后，開啟后即可食用。開封后，米飯不糊也不結(jié)塊，它不僅成為旅游時(shí)的方便食品，也為野外作業(yè)人員和辦公室就餐提供了方便。那么要想在常溫下儲(chǔ)存不變質(zhì)，就需要用到高溫殺菌釜進(jìn)行殺菌。

碗裝即食米飯需要進(jìn)行高溫殺菌的原因主要有以下幾點(diǎn)：

1. 殺滅微生物：即食米飯?jiān)谏a(chǎn)過程中營(yíng)養(yǎng)成分較高，容易滋生微生物，這些微生物不僅會(huì)影響食品的安全性，還可能導(dǎo)致食品變質(zhì)。使用高溫殺菌釜可以有效地殺滅食品中的致病菌和微生物，確保食品的衛(wèi)生安全。

2. 保持食品品質(zhì)：高溫殺菌釜能夠在較短的時(shí)間內(nèi)對(duì)食品進(jìn)行高溫處理，這種“高溫短時(shí)”的殺菌方法能夠最大限度地保持食品的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分，減少食品在加熱過程中的品質(zhì)損失。

3. 延長(zhǎng)保質(zhì)期：通過高溫殺菌，可以顯著延長(zhǎng)即食米飯的保質(zhì)期。這是因?yàn)闅⒕^程消除了能夠引起食品腐敗的微生物，從而減少了食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。

4. 適應(yīng)不同包裝材料：即食米飯可能采用不同的包裝材料，如塑料容器、鋁箔等。高溫殺菌釜能夠適應(yīng)各類耐高溫包裝材料，確保包裝材料在殺菌過程中不會(huì)因?yàn)楦邷囟鴵p壞，同時(shí)也能達(dá)到良好的殺菌效果。

5. 提高生產(chǎn)效率：全自動(dòng)高溫殺菌釜配備有PLC自動(dòng)化控制系統(tǒng)，可以根據(jù)不同產(chǎn)品的特點(diǎn)進(jìn)行自動(dòng)控制，提高殺菌效率和成品率，縮短整個(gè)殺菌過程的時(shí)間。并且可以搭配自動(dòng)化殺菌生產(chǎn)線，打造智能化無人生產(chǎn)車間，提高工作效率，獲得穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì)。

6. 防止淀粉老化和脂肪氧化：即食米飯?jiān)趦?chǔ)藏過程中可能會(huì)出現(xiàn)淀粉老化、色澤黃變、脂肪氧化等問題。高溫殺菌釜通過高溫處理可以減緩這些變化，保持米飯的品質(zhì)和口感。

綜上所述，使用高溫殺菌釜對(duì)碗裝即食米飯進(jìn)行殺菌處理，是為了保證食品安全、延長(zhǎng)保質(zhì)期、保持食品品質(zhì)以及適應(yīng)不同的包裝需求。