從專業(yè)殺菌釜的角度來(lái)看，軟包裝食品的殺菌具有一些特點(diǎn)。讓我們來(lái)探討一下不同類型的軟包裝食品在殺菌過(guò)程中的特點(diǎn)以及適用方式：

軟包裝食品，俗稱“軟罐頭”。 經(jīng)加工用復(fù)合塑料薄膜袋包裝，并經(jīng)排氣、密封、殺菌處理的一類食品。軟包裝類產(chǎn)品的外形可以跟隨著產(chǎn)品的形狀而變化。如果對(duì)軟包裝進(jìn)行抽真空，包裝材料會(huì)緊貼著產(chǎn)品的外表面，呈現(xiàn)出物料的外觀狀態(tài)。

在殺菌過(guò)程中，軟罐頭的殺菌與金屬罐、玻璃罐等硬罐頭類似，其工藝過(guò)程也分為升溫階段、殺菌階段和冷卻階段。

軟包裝產(chǎn)品殺菌的特點(diǎn):軟包裝產(chǎn)品的殺菌時(shí)間比硬罐頭的殺菌時(shí)間短。軟袋包裝的材料厚度小、傳熱快，殺菌時(shí)間短，較好的保持了食品原有的色、香、味；包裝材料密度輕、體積小，節(jié)省空間，運(yùn)輸方便；有較長(zhǎng)的保質(zhì)期且食用方便，并且可以利用金屬罐、玻璃瓶罐頭食品的殺菌技術(shù)和設(shè)備。通過(guò)試驗(yàn)可以證明，在相同的殺菌工藝條件下，軟罐頭比金屬罐頭在升溫階段內(nèi)升溫快。因此在相同的升溫時(shí)間內(nèi)軟包裝產(chǎn)品的殺菌值大于金屬罐頭的殺菌值，軟包裝產(chǎn)品的殺菌時(shí)間比金屬罐頭以及玻璃罐頭殺菌用時(shí)短。

軟包裝產(chǎn)品在高溫殺菌過(guò)程中，袋內(nèi)殘留氣體膨脹及內(nèi)容物體積變大，使得袋內(nèi)壓力上升，當(dāng)袋內(nèi)壓力與殺菌鍋中的壓力之差大于袋子所能承受的內(nèi)壓時(shí)，袋子容易破損，破損率較高。為了保證軟包裝產(chǎn)品在殺菌過(guò)程中不破袋，通常采用加壓殺菌及加壓冷卻。

鼎泰盛殺菌釜，是一家專業(yè)的殺菌釜制造廠家，我們的殺菌釜采用精準(zhǔn)控溫控壓技術(shù)，可達(dá)到釜內(nèi)壓力誤差小于0.05mpa、溫度誤差小于0.5℃，使釜內(nèi)產(chǎn)品均勻受壓、受熱，殺菌無(wú)冷點(diǎn)，保證產(chǎn)品殺菌質(zhì)量的同時(shí)，避免產(chǎn)品脹袋破損的問(wèn)題。